Заготовки из баклажан на зиму. 4 вкуснейших рецепта

Заготовки из баклажан на зиму. 4 вкуснейших рецепта

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок.
Заготовки на зиму из баклажанов вкусны и полезны, а консервация баклажанов дело не такое уж сложное.

1. Баклажаны по-грузински

Хочу вам предложить заготовить на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински. Советую!

Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов.

Продукты:

баклажаны — 1 кг;
сладкий болгарский перец — 400 г;
масло растительное — 100 г;
чеснок — 1 головка;
перец горький — 1 шт.;
соль — по вкусу;
сахар — 1 ст. л.;
уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить баклажаны по-грузински:
Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.

Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус и растительное масло, перемешать.

Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки.

Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам. Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

2. Баклажаны в аджике

Острая закуска еще никогда не была лишней, особенно если ее приготовили самостоятельно.

Баклажаны в аджике, пожалуй, одна из любимых для всех тех, кто обожает эти синенькие овощи и знает рецепты приготовления из них блюд на зиму.

Узнайте, как приготовить эту вкусную закуску, чтобы радовать своих близких в холодную пору.

Продукты:

баклажаны — 3 кг.;
помидоры — 3 кг.;
болгарский перец — 1 кг.;
чеснок — 2 головки;
горький перец — 2 шт.;
уксус 9% — 100 мл.;
соль — 100 гр.;
сахар — 2 стакана;
растительное масло — 1 стакан.
Выход примерно 5,5-6 литров.

Как приготовить баклажаны в аджике:
Помидоры, перец болгарский и горький, чеснок перекрутить в мясорубке или блендере.

Массу вылить в кастрюлю, в которой вы будете потом варить блюдо.

Добавить уксус, соль, сахар, растительное масло. Вскипятить.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу.

Дать прокипеть 20 мин на умеренном огне, разложить в стерилизованные банки, закатать.

По этому же рецепту готовлю кабачки в аджике (вместо баклажанов режу молодые кабачки) и перец в аджике. С перцем получается разновидность лечо. Количество кабачков и перца — 3 кг, как и баклажан.

3. Вкуснейшие баклажаны на зиму!

Очень нравится нашей семье, открыть зимой баночку вкусных баклажанов, ведь это одна из наших любимых консерваций. Вот и этот рецепт поможет вам получить очень ароматную, вкусную, острую и пряную закуску, которую можно подавать как отдельное блюдо или в качестве дополнения к мясу, гарнирам и т.д.

Продукты:

баклажаны, 2 кг;
приправа к шашлыку, 1 пачка;
лук, 3 шт;
чеснок, 1 головка;
сахар, 2 ст.л;
черный молотый перец, 1 .л;
соль, 1 ст.л;
уксус, 50 мл.

Как приготовить вкуснейшие баклажаны на зиму:
Баклажаны моем, обрезаем хвостики и нарезаем кусочками, поливаем растительным маслом, перемешиваем и обжариваем их на сковороде до румяной корочки со всех сторон.

Лук режем полукольцами, смешиваем с баклажанами. Рубим чеснок и также отправляем к баклажанам, добавляем приправу для шашлыка, перец, сахар и соль, уксус. Эту массу перемешиваем руками, немного приминая, чтобы маринад хорошо пропитал баклажаны. Уплотняем салат в миске, ставим 3 литровую банку в качестве гнета. Оставляем на 7 часов, чтобы баклажаны пустили сок и хорошо промариновались.

Закладываем в стерилизованные банки салат плотно, затем вливаем маринад.

В кастрюлю наливаем теплую воду, кладем полотенце, ставим банки, стерилизуем 30 минут после закипания воды в кастрюле. Закатываем крышки, переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Салат можно хранить в любом месте, а также есть его сразу или оставить на зиму.

4. Баклажаны по-корейски на зиму

Просто супер вкусная закуска из баклажанов, делаем на зиму, но боюсь, что баночки опустеют значительно раньше!

Продукты:

баклажаны, 2 кг
луковица, 300 грамм
морковь, 0,5 кг
болгарский перец, 0,5 кг
чеснок, 1 штук(головка)
растительное масло, 1 стак.
уксус, 125 мл(9 %)
соль, 3 ч. л.(или 2 ст. ложки крупной)
сахар, 4 ст. л.
острый перец, 0,5 ч. л.
красный перец, 0,5 ч. л.
кориандр, 0.5 ч. л.(по желанию)

Как приготовить баклажаны по-корейски:
— Баклажаны моем, разрезаем вдоль на несколько частей и нарезаем средними кусочками. — Запекаем их в духовке, или отвариваем, или поджариваем на сковороде. Я запекаю в духовке в два приёма. Оставляем остыть. — Измельчим все овощи: — Морковку натрём на тёрку для корейской морковки или нарежем тоненькими полосками. — Репчатый лук нарезаем полукольцами. — Болгарский красный перец нарезаем тонкими полосками. — Чеснок пропускаем через пресс. — Для маринада смешиваем сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и специи. Баклажаны получаются не жгучие, поэтому если вам они нравятся более острыми добавьте по чайной ложке перца чёрного и красного( без горки , конечно, а то потом будет трудновато..). Кориандр можно не использовать. — Кладём в маринад чеснок и перемешиваем. — Кладём все овощи кроме баклажанов и перемешаем , что бы овощи стали выделять сок. — Добавляем баклажаны, перемешиваем. — Ставим под гнёт и оставляем в холодильнике на 12-24 часа. — Затем раскладываем по простерилизованным баночкам, накрываем крышками( не закручиваем) и стерилизуем :пол литровые банки 15 минут, литровые — 20-25 минут.- Достаём и закрываем крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания.